Coto Makassar

Coto Makassar

Coto Makassar adalah sebuah makanan berkuah sejenis soup/sop berasal dari Makassar,Sulawesi Selatan. Keberadaannya sendiri sudah cukup lama, bahkan dulunya Coto Makassar menjadi hidangan untuk Raja-raja Gowa di istana tempo dulu. Sejarah Coto Makassar diduga pula telah ada sejak Somba Opu (pusat Kerajaan Gowa) berjaya pada tahun 1538 dan kemudian dikuti penyebarannya dengan dijual di warung-warung kaki lima atau warung tenda, sedangkan sambal tauco istimewa dipengaruhi oleh bangsa Cina. Berbeda dengan jenis soup/sop khas Makassar yang lain yaitu sop konro yang cenderung menggunakan Iga sapi. Coto Makassar pada umunya terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi sangkle ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan "burasa".

Kenikmatan Coto Makassar tentunya tak terlepas pula dari tradisi peramuaanya yang secara khusus diolah dalam kuali tanah yang disebut: korong butta atau uring butta dan dengan rampah patang pulo (40 macam rempah) yang terdiri dari kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur sirih untuk membersihkan jerohan. Rasa khas inilah yang menurut dugaan bahwa keberadaan Soto Babat dari Madura, Soto Tegal, Soto Betawi, terinspirasi dari Coto Cakassar karena dahulu dibawa oleh para pelaut kedaerah tempa tsoto yang lain berada sehingga diduga bahwa Coto Makassar itu “lebih tua” dari pada Coto di persada Nusantara ini.

            Berikut ini beberapa kedai Coto Makassar yang terkenal di Kota Makassar:

·         Coto Nusantara

Alamat: Jalan Nusantara No. 32 Makassar

Alamat Cabang: Jalan Merpati Ruko 2 dan 3 (Belakang Bank Sulsel)

Waktu Buka: Pukul 06.30-18.00 WITA

·         Coto Paraikkate

Alamat: Jalan A. P. Pettarani No. 125 Makassar/ dekat SPBU Pettarani

Alamat Cabang: Jalan Perintis Kemerdekaan KM. 7 (dekat MTOS)

Waktu Buka: Pukul 08.00-22.00 Wita

·         Coto Aroma Gagak

Alamat: Jalan Gagak No. 27, Makassar, Sulawesi Selatan.

Waktu Operasional: 24 Jam Setiap Hari

·         Coto Dewi

Alamat: Jl. Sunu No. 58 Makassar

Alamat Cabang: Cab. Sultan Alauddin, Cab. Panaikang, Cab. Todoppuli, Cab. Monginsidi.

Waktu Buka: Senin – Minggu (Kecuali Hari Raya ) 24 Jam

            Resep Coto Makassar

            Bahan:

ü  150 gram daging sangkle

ü  150 gram babat sapi

ü  150 gram usus sapi

ü  150 gram limpa sapi

ü  100 gram paru sapi

ü  100 gram hati sapi

ü  2 batang serai

ü  1 ruas jahe memarkan

ü  4 cm lengkuas, memarkan

ü  1500 ml air cucian beras yang ketiga kali

ü  500 ml susu cair

ü  2 sdt garam

ü  2 sdt gula pasir

ü  2 sdm kacang tanah, haluskan kasar

ü  Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

ü  8 buah bawang merah

ü  2 siung bawang putih

ü  1 sdm ketumbar, sangrai

ü  1 sdt lada utuh

ü  2 sdm tauco

ü  4 buah cabai rawit merah

Sambal Tauco:

ü  3 buah cabai merah

ü  10 buah cabai rawit

ü  2 siung bawang putih

ü  5 buah bawang merah

ü  2 sdm tauco

ü  50 ml minyak goreng

Pelengkap:

ü  3 sdm bawang goreng

ü  3 buah jeruk nipis

ü  Irisan daun bawang segar

ü  Irisan seledri segar

Cara Membuat:

ü Rebus daging, babat, usus, limpa, paru, hati dengan air cucian beras. Lalu tambahkan lengkuas,serai, jahe daun salam hingga daging dan jerohan empuk. Lalu tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

ü      Haluskan semua bahan bumbu halus,lalu tumis hingga harum.

ü Rebus bumbu halus yang telah ditumis bersama kaldu dari rebusan daging tadi.Masukkan susu cair. Lalu, tambahkan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan, gula dan garam aduk rata, angkat.

ü   Untuk pelengkap sambal tauco, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah. Tumis dengan tauco hingga matang, angkat.

ü  Siapkan mangkuk saji beri irisan daging dan jerohan, bubuhi dengan irisan seledri, irisan daun bawang, bawang goreng, kemudian siram dengan kuah coto.

ü  Sajikan selagi hangat dengan pelengkap sambal tauco, irisan jeruk nipis dan ketupat ataupun burasa.

Selamat mencoba ya gengs...!!!

Resep Ayam Panggang Khas Klaten.. Enak dan Mudah..!!

Hai gengs.. apakabar..?? tentu baik-baik saja bukan..? setelah kemarin kita udah belajar mengenal jenis dan bentuk pastry, sekarang kita main-main ke Klaten yuk.. hehe.. karena beberapa hari ini kota "The Shine Of Java" ini lagi rame diperbincangkan karena Si Ibunya Klaten lagi heboh... heboh apa sih..?? hehe tentunya yang ngikutin politik udah pada tahu dongs.. tapi kali ini, kita gak akan bahas berita heboh itu yak.. kali ini kita bahas makanan aja.. Oke, ngomong-ngomong soal Klaten tentunya gak akan lepas dari kulinernya yang terkenal seperti sop ayam nya yang uendess, ayam panggangnya yang legit, dan berbagai kuliner lainnya yang endang bambang gulindang.. Daann.. kali ini kita bakal ngebahas tentang Resep Ayam Panggang Klaten yang tentunya bikin merem melek karena uenaknya itu.. Membuat ayam panggang klaten yang enak itu gak rumit kok, dan bumbunya mudah didapa banget.. kuncinya ayam panggang/bakar bisa jadi enak ada di bagian bumbunya yang berani dan isa meresap ke daging si ayamnya,, oke langsung aja yuks kita ke Dapur Mas Asfar.. hehehe..

Ayam Panggang Klaten

Resep Ayam Paggang Klaten

Bahan:
1 ekor ayam bagi menjadi 4 bagian atau sesuai selera
500 ml santan dari 1 butir kelapa sedang
1batang serai digeprek/dimemarkan
1 sdt asam jawa
2 lembar daun salam
4 sdm minyak sayur

Bumbu Halus
6 siug bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar disangrai
1 sdt merica bubuk
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
20 gram gula jawa
2sdt garam

Cara Membuat:

haluskan semua bumbu halus, lalu tumis diatas api  sedang hingga wangi

tambahkan daun salam dan serai lalu aduk rata

masukkan ayam aduk sesekali agar bumbu merata

tambahkan santan, lalu masak hingga bumbu meresap dan mengental

lalu panggang ayam sambil dibolak balik dan sesekali diolesi dengan sisa bumbu rebusan ayam hingga matang merata

sajikan selagi hangat dengan tambahan lalapan dan sambal 

Nah, mudah bukan membuatnya..?? Selamat mencoba ya gengs... 

Yuks, Mengenal Jenis Pastry...!!!

platter of assorted pastries

Hallohaii,, kita pasti pernah mendengar atau bahkan tak asing lagi dengan makanan ringan yang bernama pastry kan? Ok, well kudapan yang biasa jadi teman ngeteh ataupun ngopi ini ternyata punya jenis-jenis atau kategori lho. Berdasarkan pada asal katanya pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu, cairan dan lemak. Pembuatan pastry mengacu pada berbagai adonan (paste and dough) dan banyak lagi produk turunannya. Produk pastry ada yang menggunakan ragi dan ada juga yang tidak menggunakan ragi. Pada umumnya produk pastry bertekstur crispy, adonan tidak kalis. Namun, beberapa produk pastry membutuhkan adonan yang kalis saat diroll seperti Danish Pastry, Croissant, Puff Pastry.

Dan inilah dia jenis-jenis pastry:

puff pastry

 Puff Pastry

    Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Adonan puff pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak roll-in (pelapis). Karakteristik umumpuff pastry mengacu ke komposisi dan metode produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis dibanding produk bakery yang lain.

Danish Pastry 

danish pastry

  Danish pastry dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis. 

Croissant

croissant

     Croissant (pastry yang dikembang oleh ragi). Adonan croissant pada dasarnya hampir sama dengan adonan danish namun danish lebih banyak menggunakan gula dan telur sehinggga rasanya lebih manis dan lebih empuk.

Phyllo

phyllo

      Phyllo merupakan adonan yang sangat tipis dan halus sehingga harus diperlakukan dengan hati-hati.

Short Paste/Short Dough

dough

      Short pastry adalah produk yang menggunakan kandungan lemak yang tinggi dan dapat ditambah bahan pengembang kue. Di samping adonan beragi dan adonan puff, short paste merupakan jenis adonan yang baik.

Choux Paste (Adonan Sus)

choux/sus

      Choux paste sering juga disebut kue sus yang didefenisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kosong bagian dalamnya, sehingga dapat diisi vla dengan aneka rasa.

Nah, itulah tadi sedikit pemaparan dari kami tentang jenis-jenis pastry. Semoga bermanfaat bagi kita semua dan menambah wawasan kita tentang dunia kuliner. 

seblak ati ampela

Hai guy's, hari ini ceritanya mas asfar lagi pengen banget nyobain seblak yg puedesnya nampol.. Tapi males banget mau keluar rumah karena panas binggo nih siang ini.. Dari pada baper pengen makan tapi ga kesampaian mending bikin sendiri. Kebetulan mas Asfar masih nyimpen krupuk aci mentah di dapur sama ati ampela dikulkas. Yuk ah buruan kita eksekusi..

Seblak Ati Ampela Pedes meriah


Bahan:
250 gr krupuk aci
250 gr ati ampela yg sudah direbus
300 ml air
2 buah tomat merah
15 buah cabe rawit merah (bisa disesuaikan dengan selera pedas anda)
1/2 cm kencur
1 sdt gula pasir
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt garam
1 lembar daun jeruk iris tipis

Eksekusi:
- didihkan air dalam panci, rebus krupuk hingga empuk, angkat tiriskan ( tips: agar krupk jtidak lengket beri sedikit minyak pada saat merebus)
-haluskan bawang merah, bawang putih , kencur, dan cabai rawit
-panaskan minyak , lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukan daun jeruk dan 2 gelas kecil air, tambahkan gula dan garam.
-masukkan air 2 gelas kecil tambahkan, gula, garam dan daun jeruk. Aduk rata, masukkan krupuk rebus dan ati ampela
-masak hingga matang dan bumbu meresap
-angkat dan sajikan selagi hangat.

*untuk 4 porsi.

bubur mutiara merah cantik, legit dan manja di lidah.. :*

Hai guys,, hari ini ceritanya lagi ngidam banget sama yang namanya bubur mutiara merah. Bubur ini biasa kita jumpai hampir di seluruh Indonesia khususnya di daerah jawa sangat mudah kita jumpai. Biasanya dijajakan di pasar-pasar tradisional.
Oh iya guys,, biar masak buburnya ga terlalu lama, sebaiknya sagu mutiaranya direndam dulu kurang lebih 5 jam.

ini adalah penampakan sagu mutiaranya yang masih mentah, warnanya didominasi oleh warna putih tapi nanti ketika sudah matang jadi merah muda semua karena akan kelunturan sama butiran yang berwarna merah itu,dalam memilih sagu mutiaranya juga diprhatikan ya guys,, pilih merk sagu mutiara yang dapat dipercaya dan sudah terdaftar ke bpom, soalnya sekarang ini banyak merk bahan pangan yang menggunakan bahan berbahaya, jadi kita harus hati-hati dalam memilihnya..

Okedeh,, yuk ah,, cuss,, kita bikin bubur mutiaranya,, mumpung suasana lagi mendukung, mendung sambil rintik-rintik hujan...

Bubur mutiara merah

Bahan:
100 gr sagu mutiara 
gula pasir secukupnya
600 ml air
1 lembar daun pandan (biar wangi bookk.. hehe :D)
1/4 sendok teh garam

Pelengkap:
santan cair secukupnya

Cara Membuat:
Rendam sagu mutiara hingga lunak atau kurang lebih 4 jam, tiriskan
Rebus sagu mutiara dengan 600 ml air mrndidih, lalu tambahkan gula pasir secukupnya aduk hingga empuk, bening dan mengental
Untuk sausnya, rebus santan cair dan daun pandan lalu tambahkan 1 sendok teh garam rebus hingga mendidih
Sajikan bubur mutiara dengan saus santan.

Demikian resep bubur mutiara dari kami,, semoga bermanfaat dan menambah pengalaman memasak anda semua ya guys... pokoke masak enak.. :D

Saos sambal higienis dan bebas bahan pengawet bikin sendiri dirumah.

Sudah sepatutnya sebagai masyarakat modern yang melek akan informasi dan ilmu pengetahuan, sebaiknya kita memperhatikan aspek kesehatan dari makanan yang kita makan. Terlebih lagi seputar  saos sambal.
Seiring maraknya peredaran saos sambal yang tak higienis dipasaran, ada baiknya kita membuat saos sambal sendiri dirumah agar terjamin higienitasnya karena kita sendiri tahu akan bahan yang digunakan. Yuk, kita bikin saos sambal sendiri dirumah lebih hemat dan tak ribet lho..!!


Saos Sambal Higienis Homemade

bahan:

• 100 gram cabe rawit /kecil
• 500 gram tomat / 3 ukuran besar
• 400 ml air
• 200 gram gula pasir
• 3 sdm cuka /bisa pakai jeruk lemon
• 2 sdm garam
• 50 gram bawang putih
• 2-3 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

• rebus cabai,tomat,dan bawang putih dengan 400 ml air hingga lunak. diamkan hingga dingin, lalu blender hingga halus.
• saring hasil blenderan , lalu panaskan dengan api sedang hingga mendidih.
• tambahkan 3 sdm cuka,2 sdm garam dan bawang putih. aduh merata, lalu cicipi jika rasanya sudah pas, masukkan larutan maizena cair.
• aduk merata, tunggu hingga mengental dan adonan mendidih/meletup-letup.
• angkat, diamkan hingga dingin dan saos sambal pun siap untuk disajikan sebagai pelengkap menu makannan anda.

Demikian resep saus sambal dari kami, semoga bermanfaat dan menambah pengalaman anda.

Carang Gesing

Hai guys.. ceritanya hari ini lagi kangen rumah terkhusus sama makanan buatan simbah yang selalu special buatku. Kali ini  lagi pengen banget nyantap yang namanya "Carang Gesing" . Oh iya,, bagi yang belum tahu apa itu Carang Gesing..adalah jajanan tradisional khas jawa yang terbuat dari pisang  yang dibungkus daun pisang yang rasanya manis dan agak sedikit gurih karena berpadu santan yang tentunya yummyy banget dilidah. Ok,daripada baper karena penasaran sama si Carang Gesing, yuks kita bikin di Dapur Jeng Asfar..

Resep Carang Gesing Pisang dan Roti Tawar

Bahan:

• 8 buah pisang raja yang sudah benar-benar matang (soalnya kalau masih setengah matang atau belum matang sempurna jadinya sepet)
• 4 lembar roti tawar tanpa kulit
• 50 gram gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 250 ml dari 1/2 butir kelapa tua (atau kalau pakai santan instan pakai yang kemasan 150 ml lalu dicairkan menjadi 250 ml)
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat:

• potong pisang raja bulat kecil kecil
• potong roti tawar kecil-kecil
• kocok telur, gula, vanili bubuk dan garam, lalu tambahkan santan. Aduk rata
• masukan pisang dan roti tawar
• ambil 2 lembar daun pisang. isi dengan 3 sendok adonan. bungkus bentuk tum. lakukan yang sama sampai adonan habis
• kukus selama 20 menit hingga matang. angkat sajikan dingin atau dimasukan kulkas terlebih dahulu akan terasa lebih nikmat.

Tips:

pakai daun pisang batu karena tekstur daunnya yang lentur dan tidak mudah pecah/sobek. kalau tidak ada daun pisang batu atau nemu daun pisang yang bertekstur keras sebaiknya jemur terlebih dahulu, supaya jika digunakan untuk membungkus tidak pecah/sobek, karena kalau sobek/ pecah adonan akan bocor keluar dan jika dikukus rasa manis dan gurihnya akan berkurang. jika kepepetnya tidak menemukan daun pisang bisa juga memakai cup aluminium foil sebagai alternatifnya.

Selamat mencoba guys...